如何做锅巴肉片酥脆滑嫩，各种家常锅巴肉片的

一起烘焙网一起烘焙网分享3种锅巴肉片的制作方法与技巧

　　一、怎样做锅巴肉片

　　大米锅巴100克、玉兰片50克

　　水发冬菇50克、豌豆苗50克、猪里脊肉300克

　　葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克

　　料酒20克、味精1克、白糖25克

　　醋15克、盐3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克

　　猪化油100克、鲜汤50克

　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;

　　2、并用蛋清豆粉挂好浆。

　　3、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。

　　4、锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。5、用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

　　6、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃).

　　7、将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。8、锅内留底油，下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒。

　　9、下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。10、锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

　　12、浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。13、将锅巴和炒好的肉片上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

　　二、家常锅巴肉片的做法　

　　猪里脊肉4两(约160克)、大米锅巴6两(约240克)

        水发冬菇、水发玉兰片

        泡红辣椒各适量　

　     1、新鲜猪瘦肉切长薄片码芡，放入油锅中炒散。

　　2、放入生姜、蒜片和玉兰片，木耳、剁细的泡辣椒合炒，掺鲜肉汤，下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅，加醋和匀，盛碗，令保持热度。

　　3、选厚薄均匀的干大米锅巴，掰方块，入油锅炸酥，至色呈金黄时捞出放大盘中。

　　4、将炒好的肉片淋在盘中即可。

　　三、锅巴肉片的制作教程

　　米饭、猪里脊肉、莴笋

          胡萝卜、黑木耳、食盐、胡椒粉、料酒、小葱、生粉、植物油

　　1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块;

　　2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用;

　　3、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫;

　　4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒;

　　5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

　　6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

　　烹饪技巧