怎么做台湾卤肉饭好吃，各种家常台湾卤肉饭的

一起烘焙网一起烘焙网分享3种台湾卤肉饭的制作方法与技巧

 

　　一、台湾卤肉饭的制作教程

　　虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽

　　八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

　　红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇

　　五花肉

　　1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些。2、然后放在一边备用。

　　3、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

　　4、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

　　5、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。6、这时倒入五花肉丁炒至肉色变白.7、然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

　　8、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

　　9、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~

　　10、盛入米饭，浇上卤肉汁。11、再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再准备一盘青菜同食。

　　小诀窍

　　前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理

　　1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

　　2、将红葱头片沾上一层生粉。

　　3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

　　4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

　　5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

　　6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

　　二、简单台式卤肉饭

　　材料洋葱1颗，白煮蛋1个

　　泡好的香菇2个，菜心2颗，姜1块切成末约5g

　　蒜4瓣，生抽3茶匙，老抽1.5茶匙，料酒2茶匙约10ml

　　白胡椒粉2g，八角4颗，盐酌量考虑

　　冰糖8小颗，五香粉2g

　　五花肉2条约250g，

　　1.将买来的五花肉，洗净。之后去沸水中焯一下，祛除血沫。2.焯好后，切成0.5cm左右的小丁，备用。

　　3.将洋葱，姜，蒜切成末后，备用

　　4.锅内放适当的油，先爆香姜，蒜末，接着放入洋葱末一起炒香，炒至金黄之后。5.放入准备好的五花肉丁，炒至出油。6.接着放入准备好的调味料，翻炒均匀。

　　7.炒匀之后，加入适量的温水，没过五花肉1-2cm即可

　　8.待汤汁煮沸之后，将所有材料和白煮蛋倒入至砂锅中，小火炖煮。9.炖煮1~2个小时即可食用。在中途时加入适量的盐

　　10.盛好米饭，将肉汁浇盖在饭上，摆好卤蛋和烫好香菇和菜心，就可以好好地享受美味的卤肉饭啦~

　　小诀窍

　　其实正宗的卤肉饭是用红葱头制作而成。因为制作略微复杂所以放弃了。盐一定要中途放入!

　　附上红葱头的做法

　　1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

　　2.将红葱头片沾上一层生粉。

　　3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

　　4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

　　5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

　　6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的

　　三、如何制作台湾卤肉饭

　　材料五花肉、鸡蛋、油菜、干香菇、虾米、洋葱

　　做法

　　1、洋葱洗净切碎，干香菇泡好后，切丝;

　　2、姜切片(能吃姜的人可切末。)，蒜切末;

　　3、五花肉洗净，切大段后焯水，去血沫，焯好的五花肉切成小丁，备用;

　　4、炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末;

　　5、紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色;

　　6、这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白;

　　7、加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，虾米，翻炒均匀;