怎么做正宗腊味合蒸，各种家常腊味合蒸的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种腊味合蒸的制作方法与技巧

　　一、腊味合蒸金瓜煲

　　糯米饭150g，腊肠1根

　　润肠1根，腊肉1截

　　东升南瓜1个

　　1.小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状。2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净。3.腊味分别切片待用。

　　4.南瓜煲中填入米饭。　5.将腊肠润肠和腊肉分层铺满。6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖。7.放入微波炉高火10分钟左右

　　二、腊味合蒸

　　材料腊猪肉……200克　　肉清汤…………25克

　　腊鸡肉…………200克　　味精……0.5克

　　腊鲤鱼……200克　　熟猪油………25克　　白糖…………15克

       做法

        1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

　　2、 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

　　注意

　　1，"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

　　2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

　　3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

　　4、 腊味品种多样，亦可更换品种。

　　5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

　　三、正宗腊味合蒸的做法

　　知道了腊味合蒸是哪里的菜系后，你想不想在家做腊味合蒸呢?

　　材料腊肠、腊鸡腿、腊鱼、姜、剁椒酱

　　做法

　　1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软;

　　2、腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块;

　　3、姜丝垫底，放一层腊肠，然后放腊鸡腿和腊鱼，将腊味都摆放好;

　　4、剁椒铺上，浇一层剁椒汁;

　　5、蒸四十分钟到一小时即可。

　　腊味合蒸的烹饪技巧

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