正宗冒菜的做法与配方怎么做，各种家常成都冒

一起烘焙网一起烘焙网分享3种冒菜的制作方法与技巧

　　一、麻辣冒菜的做法

　　里脊肉250克， 火腿肠250克

　　毛肚250克

　　脆皮肠250克 ，香菇250克， 土豆250克

　　藕250克 ，豆皮250克， 木耳250克

　　金针菇250克

　　盐适量， 花生米适量， 蒜泥适量， 葱花适量， 淀粉适量 ，豆瓣适量 ，麻辣空间冒菜底料2袋。

　　1.将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。2.把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用。3.然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法。4.锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟。5.下菜次序按照菜熟的时间进行。

　　6.因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅。7.菜煮好之后，再起一锅烧开水。8.水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。

　　9.将冒菜油料包加热后放进菜里面。10.撒上葱花、蒜泥、花生米即可。(至于盐的话看个人口味添加)

　　二、成都冒菜

　　材料木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽

　　做法1.准备炒料黑豆鼓先切细，蒜剁烂。2.锅中放油，炒先豆瓣。3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

　　4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

　　5.木耳和火锅粉提前泡软。6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块。

　　7.将菜放入熬好的汤底中。8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了。9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。

　　10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

　　小诀窍1、冒的菜，是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;

　　2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。

　　三、冒菜的材料

　　火锅粉  花菜   木耳   米凉糕

　　平菇   藕    土豆    莴笋    黑豆豉 30克

　　蒜 3瓣    老姜 1小块    草果 1个    香果 1个

　　小茴香 1小勺     桂皮 1小块     白扣 2个    香叶 1片    三角 1个    胡椒末    花椒末

　　芝麻油    花椒油    郫县豆瓣    2大勺 味精    盐

　　二荆条   小米椒    香菜

　　冒菜做法

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

　　再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

　　午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸。

　　将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

　　或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

　　冒菜调料配方