广西柠檬鸭怎么做鲜香可口，各种家常柠檬鸭的

一起烘焙网一起烘焙网分享3种广西柠檬鸭的制作方法与技巧

　　柠檬鸭的做法一

　　这道菜酸辣开胃，很具广西特色，所需的配料在外地一般都很难找到，比如最主要的配料——酸柠檬，在南宁几乎每一家都会腌制的，用本地产的青皮土柠檬，加盐腌制，通常腌制三年以上的才称为老柠檬，这种做菜才会特别地香，而且没有苦涩味。还有黄皮酱、山黄皮、酸姜、酸荞头，都是比较具特色的腌制食品。这道菜式原出自武鸣一带，最为有名气的是位于高峰林场界牌处的甘家柠檬鸭，酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

　　鸭一只(鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了)、五柳料(酸姜，酸荞头、酸辣椒，切丝)，酸柠檬两个(去籽跺碎)

　　大蒜整个的10个、黄皮酱半瓶，糖两茶勺、盐一茶勺半。蚝油2汤勺 、酱油(生抽)一汤勺。

　　1、鸭(除掉鸭P)斩件，先用姜酒水飞过。去血水和骚味， 沥干水。2、大火下油1汤勺，先下酸姜，酸荞头、酸辣椒炒香，盛出待用。3、再下三汤勺油，放蒜粒、姜丝。4、爆香后放入鸭子，煸出油来,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟

　　5、撒少许水，焖出香味，加入五柳料和3粒山黄皮(焖五柳料时转中火)。6、试下味，感觉轻重，不够重的话就再加重点，炒3分钟起盘。

　　小诀窍柠檬鸭要突出柠檬的香味，显出广西的酸辣本色，菜色是棕红色(喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色)，记住最好能不放水就不要放，油多多嘀，剩下的配料也是很好吃，拌饭或拌面条都是极品(假如你不怕肥~~哈哈~~~)。

　　柠檬鸭的做法二

　　主料鸭400g;

　　辅料腌好的柠檬半只、油适量、盐适量、姜适量、糖适量、生抽适量、酒适量、葱1小棵树、水适量

　　柠檬鸭的家常做法步骤

　　1.热锅，倒少许油，下姜煸香，下鸭肉煸炒

　　2.炒至变色，倒入白酒去腥

　　3.洒少许盐翻炒

　　4.淋入生抽，

　　5.加入白糖，(腌制的柠檬是又酸又盐，所以多加点白糖)翻炒入味

　　6.把柠檬压成泥

　　7.加入柠檬泥，继续翻炒几下

　　8.倒入清水盖过鸭肉，盖上锅盖大烧开转小火焖煮

　　9.煮到汤浓稠，大火收汁，关火

　　10.装盘，洒葱花装饰.

　　小诀窍

　　柠檬鸭要突出柠檬的香味，显出广西的酸辣本色，菜色是棕红色(喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色)，记住最好能不放水就不要放，油多多嘀，剩下的配料也是很好吃，拌饭或拌面条都是极品.

        柠檬鸭的做法三

　　新鲜柠檬1只，水鸭四分之一只，九江双蒸酒300ml，白糖

　　做法

　　1、水鸭砍小块，加鸡精、酱油、盐、少许淀粉腌30分钟。

　　2、平底锅加热，鸭肉下锅炒至半熟。

　　3、加入九江双蒸酒，中火盖锅焖20分钟。

　　4、柠檬切片，均匀铺在鸭肉上，再焖五分钟入味。

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