贵妃鸡怎么做好吃，各种家常贵妃鸡的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种贵妃鸡的制作方法与技巧

　　一、九味贵妃鸡

　　鸡1500克

　　香菜(50克)，鸡蛋白(50克)，葱(10克)，花椒(15克)，蒜(15克)

　　淀粉(25克)，花生油(100克)，料酒(40克)，食盐(8克)

         味精(2克)，白砂糖(15克)

         醋(15克)，香油(3克)

　　1.葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥;2.香菜摘洗干净;3.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净;4.将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上;

　　5.鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;

　　6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;

        7.锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出;　8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;

　　9.待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油;10.锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

　　11.倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内;

　　12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

　　九味贵妃鸡的烹饪技巧因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

　　二、五圆贵妃鸡

　　红枣、枸杞、桂圆、莲子各20克

　　鹌鹑蛋5个调味料白糖

　　姜片、葱段各15克，味精、盐各10克

　　老母鸡1只

　　1、老母鸡宰杀，去净毛桩和内脏，洗净，红枣、枸杞洗净泡发，鹌鹑蛋煮熟去壳;

　　2、锅中水烧开，放入鸡汆烫，捞出放入碗中

　　3、加入红枣、鹌鹑蛋、桂圆、莲子、白糖、味精、盐、姜、葱等调味料;

　　4、将调好调味料的鸡上蒸笼蒸2小时至熟

　　5、取出撒上枸杞即可食用。

　　开心贴士要使清炖鸡肉更美味，最好把少量的米粒放入纱布袋内，然后和鸡肉一起炖。这是因为米的淀粉能防止嫩鸡的味道流失，从而使鸡肉的味道保持鲜美。

　　特别提示

　　枸杞要先用开水泡发，在鸡蒸好后放入，因蒸久了会烂影响口感。

　　三、白切贵妃鸡

　　葱姜、元贝、荸荠、红萝卜、果皮

　　鸡火腿圈、鸡汤

　　1. 鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片

　　2. 制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

　　3. 煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.

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