重庆火锅底料的配方与做法有哪些，教你4种重庆

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　　如何制作重庆麻辣火锅一

　　牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克

　　毛肚250克、牛肝100克

　　牛脊髓100克

　　鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克

　　味精4克、辣椒粉40克，姜末50克

　　花椒4克、精盐10克、豆鼓40克

　　醒糟汁100克、郸县豆瓣125克

　　料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

　　1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。

　　2、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

　　3、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。

　　4、豆鼓、豆瓣剁碎。

　　5、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥

　　6、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上

　　7、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

　　8、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

　　9、临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

　　重庆火锅二

　　麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

　　材料

　　毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。

　　做法

　　1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。

　　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

　　3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

　　4、鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。

　　5、豆鼓、豆瓣剁碎。

　　6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥。

　　7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。

　　8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

　　9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

　　10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

　　火锅底汤三

　　材料

　　主料西红柿一大堆，洋葱小半颗。

　　调料葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)。

　　做法

　　1、处理好番茄。用热水浇在番茄的表面可以轻松地去掉番茄的皮，然后在番茄里面放入适量的盐进行腌制。

　　2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

　　3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

　　4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

　　小诀窍

　　1、西红柿可以用料理机打一下，如果没有的朋友，可以在熬制的过程中不断的用勺子压扁西红柿。

　　2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。

　　重庆小火锅四

　　没有多少油，比较减肥版的火锅，喜欢吃辣的，而且怕长胖的吃货们，可以参考。

　　材料

　　原材料

　　秦妈红油火锅底料，橄榄油，香油，胡椒粉，花椒粉，葱段，干辣椒。

　　做法

　　1、锅里放入橄榄油烧热，大概5成热，加入秦妈火锅底料，锅里翻炒。

　　2、加入香油，胡椒粉，花椒粉，干辣椒。

　　3、炒至2分钟加入清水煮开。

　　4、水开后加入葱段即可。

　　小诀窍

　　干辣椒炒时注意火候，防止变黑。

　　可放入三文鱼，牛肉，羊肉，生菜，白菜，虾仁。

　　以上是一起烘焙网(meichubang.com)一起烘焙网分享4种重庆火锅底料的做法 在家也能吃重庆火锅

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