腊味合蒸怎么做？腊味合蒸是哪个地方的菜

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　　腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，是属于湘菜。是取腊鸡、腊鱼和腊肉于一钵，加入鸡汤和调料，下锅然后清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸"，吃的时候腊肉的香味浓重、咸淡也适中、柔韧而且不腻，色泽非常红亮，柔韧而且不腻，稍微带着厚汁，且味道互补，是用来下饭的首选。

　　腊味合蒸是哪个地方的菜?腊味合蒸的历史起源

　　腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。在湖南一小镇上有家饭馆，店主为了逃避财主逼债流落他乡，只能乞讨来活下去，有一天他来到省城因时近年关，人家就把家里已经腌制好的的鱼肉鸡拿出来点给他。他见天色已晚，早就已经饥肠辘辘，便把腊肉、腊鸡和腊鱼略一洗净，加上少量的调料装进蒸钵，生起柴火就开始蒸了。

　　这个时候有大户人家正在用餐，并且席上嘉宾很多。酒喝的差不多了，菜已上足，忽然又传来阵阵勾鼻浓香。主人赶紧问家童，还有什么佳肴，快快端来。家童心里知道菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从外面缓缓飘来。他赶紧打开后门观看，只看到一乞丐蹲在地上，刚打开热气腾腾的蒸钵盖子，准备受用。

　　家童什么都不说，上前来端起蒸钵就走。他一急，紧紧跟随而来。一客人看到刚出炉的蒸钵，赶紧伸箸夹进嘴里，连说好吃。原来此客人乃当地富翁，在长沙城里开了一家大酒楼。于是就当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼做厨师，挂出"腊味合蒸"菜牌，果然引得四方食客前来品尝。从此"腊味合蒸"作为湘菜留传下来。

　　腊味合蒸所需食材明细

　　主料腊猪肉200g、腊鸡肉200g、腊鱼肉200g;

　　辅料豆豉15粒、干辣椒1枚、红尖椒粒少许、香葱末少许;

　　其它热水100ml、料酒15ml。

　　腊味合蒸的制作步骤

　　1、 腊肉打开包装，放入盆里，用温水洗净。

　　2、放入锅内，盖上锅盖，隔着水用大火蒸15分钟左右。

　　3、趁着蒸的时候，将干辣椒和豆豉切碎。

　　4、将蒸好的腊肉切成块，撒上些许豆豉碎和干辣椒碎。

　　5、倒入开水，倒入料酒。

　　6、移入蒸锅大火隔水蒸1小时，出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。

　　特别的提示蒸腊肉的时候，可以将腊猪肉放在最上面，让其油脂浸润下面的腊鸡肉和拉鱼肉，使口感更加香嫩。