长沙菜谱制作方法，长沙家常菜菜谱大全

　　关于各种家常红烧排骨的做法大全带图解

　　原料排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、食用油、冰糖、酱油、黄酒、盐

　　1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

　　2、炒锅热锅下油，先放入花椒大料桂皮辣椒，后放葱姜蒜，煸炒出香味;

　　3、.排骨倒入锅中，把排骨的水气煸干，煸至排骨有些金黄色;

　　4、倒入料酒,酱油煸炒至上色;

　　5、锅内倒入开水，没过排骨大火烧开，转小火，大约一个多小时，用筷子试试排骨是不是熟了，这时排骨汤基本没有多少了，放入盐，焦糖煸炒调味上色，使汤汁粘稠光亮，就可以出锅了。

　　2、剁椒鱼头

　　原料雄鱼头、姜丝、蒜、葱丝、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒

　　1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝;

　　2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头);

　　3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

　　3、蚂蚁上树

　　原料绿豆粉丝、猪绞肉、姜蓉、蒜蓉、香葱碎、料酒、四川红油豆瓣酱、生抽、高汤或清水、豆瓣酱

　　1、粉丝用冷水泡软捞出;

　　2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

　　3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

　　4、肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

　　5、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

　　6、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

　　4、辣椒炒肉

　　原料瘦肉、辣椒、大蒜、生姜、豆豉、盐、鸡精

　　1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽;

　　2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　　3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用

　　4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用;

　　5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软;

　　6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　5、口味虾

　　原料虾、桂皮、八角、干辣椒、料酒、生抽、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、盐

　　1、虾去头，去肠，洗净;

　　2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了)，香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些;

　　3、加入料酒翻炒至变色，现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱)，颜色翻匀了， 然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒;

　　4、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮;

　　5、口味虾是要留些汤才好吃的，试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段即可出锅。

　　6、豆豉辣椒蒸排骨

　　原料排骨、生抽、生粉、白椒、豆豉、姜、葱

　　1、准备小块的排骨;

　　2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会;

　　3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份;

　　4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上;

　　5、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。

　　7、醋溜土豆丝

　　原料土豆、绿尖椒、花椒、葱、盐、醋、鸡精、清水

　　1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

　　2、将尖顶椒切成细丝备用;

　　3、将土豆丝捞出来控干水分;

　　4、锅内油烧热;

　　5、放入蒜;

　　6、加入尖椒来回翻炒;

　　7、放入控好的土豆丝;

　　8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

　　9、炒一两分钟后即可出锅。

　　8、小炒河虾

　　原料河虾、红尖椒、大蒜、姜、醋

　　1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状;

　　2、河虾下油锅炸焦备用;