成都菜谱，成都家常菜菜谱

　　干煸四季豆

　　原料四季豆1lb，肉糜，干辣椒一把，花椒几颗，蒜末，豆瓣酱，生抽，糖，盐，蒜粉，橄榄油

　　干煸四季豆的做法

　　1.四季豆洗净晾干水，拌入2大勺橄榄油，一点盐，1小勺蒜粉拌匀;肉糜拌点生抽和酒

　　2.四季豆铺在烤盘上，425F对流烤25分钟左右到表皮皱起

　　3.锅里加油，加入干辣椒和几颗花椒炝锅，放肉糜炒散炒香，加一勺豆瓣炒红

　　4.加入一勺生抽，一勺糖，蒜末，放入烤好的四季豆，炒匀,OK

　　简易辣子鸡

　　原料八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量

　　简易辣子鸡的做法

　　1、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量;干辣椒和花椒各适量;蒜片、姜片和大葱片各适量;炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。

　　2、三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。

　　3、锅烧热，去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀，下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。

　　水煮牛肉

　　材料新鲜牛里脊肉、鸡蛋，青菜、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉

　　水煮牛肉的做法

　　1、2、做水煮牛肉所用主要材料

　　3、牛里脊肉片去筋膜