川菜素菜菜谱大全

         麻婆豆腐的做法

　　1.准备材料豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　毛血旺的制作材料

　　1)将鸭血旺切成一字条形;

　　2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片

　　3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用;

　　4)炒锅放置旺火上，加入少许油;

　　5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟;

　　6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用;

　　7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内;

　　8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅;

　　9)盛入炒好做底用的辅料。

        四川泡菜

　　主料

　　白萝卜1个 嫩姜1块

　　小红辣椒几个 青辣椒1个

　　藕1块 豇豆1把

　　青菜2棵 卷心菜半个

　　心里美萝卜1个 胡萝卜1个

　　水萝卜1个 青萝卜1个

　　辅料

　　野山椒半瓶 清水3L

　　高粱酒50g 粗盐50g

　　老姜几片 冰糖1块

　　香叶几片 桂皮1快

　　八角2个 花椒1小撮

　　四川泡菜的做法步骤

　　1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

      川菜素菜菜谱大全

　　2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

　　3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

　　4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

　　因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。