东北家常炖菜做法大全

有些南方人就喜欢吃北方的菜。尤其是东北炖菜。为您整理东北家常炖菜的多种美味做法，在家就可以做哦！

　　尖椒干豆腐

　　材料豆腐皮2张 尖椒2根 猪里脊肉200克

　　调料水淀粉适量 食盐 鸡精 蒜2瓣 花椒3粒

　　做法

　　1.猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿

　　2.尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片

　　3. 锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色

　　4.放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干

　　5.放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可

　　小贴士

　　1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以;

　　2、炒肉之前加点花椒不容易粘锅。

　　酸菜猪肉炖粉条

　　材料五花肉100克 东北酸白菜100克 东北大拉皮75克

　　调料姜4-5片 油60克 老抽1小勺 料酒1小勺 盐1勺半 鸡精 胡椒粉适量

　　做法

　　1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟，五花肉切正方小块，东北酸白菜切丝

　　2.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

　　3.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香，加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

　　4.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

　　5.下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

　　小贴士

　　1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头;

　　2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开;

　　3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连;

　　4、粉条要留在下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。

　　排骨炖豆角一锅出

　　材料猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量

　　调料食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量

　　做法

　　1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)

　　2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟

　　3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐

　　4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时

　　5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物

　　6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝

　　7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀

　　8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色

　　9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟

　　10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可

　　小贴士

　　1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉;

　　2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软;

　　3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。

　　4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

　　小鱼贴饼子

　　材料玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条

　　调料淀粉适量 豆瓣酱适量

　　做法

　　1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以)

　　2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

　　3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

　　4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

　　5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用

　　6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄

　　7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了)

　　8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可

　　东北锅包肉

　　材料猪里脊肉300克

　　调料油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量

　　做法

　　1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。

　　2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。

　　3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。

　　4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。

　　5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。

　　6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。

　　7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。

　　8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。

　　9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。

　　10.大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。

　　小贴士

　　糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。

　　东北酸菜粉

　　材料酸白菜 粉丝适量

　　调料食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许

　　做法

　　1.将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细，更入味)

　　2.将片好的酸菜切细丝

　　3.粉丝用温水泡软，葱、姜切丝，蒜切末

　　4.锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

　　5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿)

　　6.放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可

　　白菜炒木耳

　　材料黑木耳适量 白菜200克

　　调料食盐 醋 鸡精 葱根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1汤匙 白糖

　　做法

　　1.白菜用手撒片(这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～)

　　2.木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝

　　3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀

　　4.白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量

　　5.放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可

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　　三鲜疙瘩汤

　　食材明细

　　主料鸡蛋，面粉;

　　辅料食盐，酱油，从，紫菜汤，十三香，黄瓜，胡萝卜;

　　制作步骤

　　1.鸡蛋打散备用，黄瓜，胡萝卜和葱切成小段，紫菜备好;

　　2.锅中适量清水烧开;

　　3.烧水的和面，不用放太多水，烧开后将大好的面疙瘩放在锅中，用小火煮，期间用勺子不断的搅拌以免糊锅;

　　4.接着把黄瓜，胡萝卜和葱放进去，搅拌一分钟左右的时间将紫菜撕成小块放进锅中煮;

　　5.然后加入适量的酱油，十三香和食盐搅拌均匀，再把鸡蛋倒进去，用铲子搅拌均匀;

　　6.剥好的虾仁放进去，煮约一分钟之后就可以关火了。

　　以上给大家介绍的是三种比较大众化的东北菜肴，非常具有代表性，相信很多人都不陌生，感兴趣的朋友不妨照着上面的制作步骤自己在家动手操作。

　　地三鲜

　　食材明细

　　主料茄子，土豆，青椒;

　　辅料油，盐，糖，淀粉，醋，酱油，鸡精，大蒜;

　　制作步骤

　　1.茄子洗净切滚刀块，加入食盐腌制几分钟;

　　2.将土豆去皮后切成与茄子大小差不多的块状;

　　3.青椒去蒂后切成块状，大蒜剁成蒜末备用;

　　4.准备一个小碗，在里面加入酱油，盐，糖，醋，淀粉，鸡精和少许清水搅拌均匀制成料汁;

　　5.土豆放在烧热的油锅中炸至金黄色，茄子加入干淀粉中搅拌，同样放在锅中炸至金黄后捞出控油;

　　6.锅中底油爆香蒜末，再倒入料汁，烧至浓稠后把茄子，土豆和青椒倒进去翻炒;

　　7.快速翻炒均匀，直至每一种食材表面都被汤汁均匀的包裹即可。

　　东北乱炖

　　食材明细

　　主料排骨，土豆，茄子，玉米;

　　辅料油，盐，胡萝卜，葱姜，酱油，大料，花椒;

　　制作步骤

　　1.土豆，胡萝卜切滚刀块，茄子手撕成块状，玉米切小段，豆角掰成小段，葱姜切薄片;

　　2.排骨放在锅中焯烫出血水;

　　3.油锅烧热后倒入花椒与大料爆香，再放入葱姜炒香;

　　4.接着把排骨倒进去煸炒至金黄色，再加入土豆和玉米一起翻炒;

　　5.再把其他的材料都放进去，加入适量清水，酱油和食盐，炖煮至软烂就可以了。

　　叉烧口味叉烧风干肠

　　调味改自之前做自制叉烧的腌料

　　主料肥瘦约1:1的五花肉500G，肥瘦约1:9的梅花肉600G

　　辅料盐渍肠衣2根(实耗1.5根)

　　调味白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G

　　香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙，红曲粉8G

　　叉烧口味风干肠的做法

　　1.把肉切成粗条，不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条

　　我一开始还是切丁切细条的==切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了

　　直接买肥肉和瘦肉比较好处理，我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来

　　搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7，这个比例根据自己喜好可以调整

　　2.白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G

　　香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁

　　3.将料汁与切好的肉拌匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜

　　4.腌制过后的样子，红亮通透略带点啫喱质感

　　5.盐渍肠衣用清水泡开

　　6.将肠衣套在漏斗上，把腌好的肉塞进去(详细一点的灌肠过程参见之前写过的自制腊肠(咸甜口味))

　　7.把肉全部灌进去以后用棉线扎成小段，表面用针扎孔戳破气泡

　　8.挂起来，放在阴凉通风处风干5-7天

　　9.吃之前烤熟蒸熟弄熟就可以，暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存