广式清补凉煲猪头骨汤_粤菜

“广式清补凉猪骨汤可能是我最喜欢汤类之一。特别是在寒冷的冬季，家里都会来上一碗热乎乎的猪骨汤，让人倍感温暖。但汤中最好的部分是猪骨头上的肉，在炖了几个小时后味道非常鲜美。以前小时候我总是抢着吃猪骨头，特别是啃着那一点点为数不多的肉渣。”食材清单

• 猪大骨头280克
• 姜适量
• 山yao45克
• 薏米60克
• 莲子25克
• 芡实20克
• 枸杞子10克
• 玉竹15克
• 桂圆肉10克
• 蜜枣2个
• 干贝适量

• 盐少许

1. 广式汤的特点是汤汁清晰不浑浊。为了实现这一目标，整个烹饪过必须用低火煨汤低。煮得太快会变成混浊的汤。2.盐必须在上菜前添加。关键是要比平时少用盐，太多会掩盖汤本身的甜味。3.广东人喜欢加干海产品，因为它增加了很多鲜味，但这完全是可选的。4.因为这个配方采用几种干配料，所以要获得精确的数量，最佳方法是使用厨房秤。

• 1把猪骨头在冷水中一个小时，有助于去除杂质或血水，使汤保持清澈。接着将猪骨冲洗干净彻底沥干。

• 2在一个大汤锅，加入排骨，倒入冷水至完全淹没排骨。大火煮沸之后关火，用漏勺捞出骨头，冲洗干净。清除残留的杂质。

• 3现在把排骨倒在锅里，加姜，所有的干配料（山yao、薏米、莲子、枸杞、玉竹、桂圆肉、蜜枣、干贝）和三升冷水。烧沸之后立即转小火煨，让汤煮3至4小时。

• 4出锅前，撇去汤表面的油脂，趁热加盐调味。

清补凉猪骨汤下火补钙，对儿童成长非常有益。还有补中益气,健脾益肺的效果。