粤菜清蒸桂鱼 蒸出纯粹好鲜味_粤菜

“鱼的吃法有很多种，由于鱼本身带有一定的腥味，所以大多数人会选用比较复杂的烹饪方法，比如油炸，糖醋，麻辣，红烧等。经过这些烹饪方法做出的鱼固然很好吃，却流失了鱼本来的鲜美味道。其实选用清蒸的方法，只要处理得当，也一样可以做出非常美味的鱼，而且它的鲜味更加纯粹。今天这道粤菜清蒸桂鱼就是个很好的例子，鲜嫩的鱼肉夹一块入口全是鱼本身的鲜味与葱姜的香味，除此之外再没有其他杂乱的味道。所以，下面就来看看纯粹鲜美的清蒸桂鱼是如何做成的吧。”食材清单

• 桂鱼500克
• 大葱6克
• 生姜6克

• 盐适量
• 酱油适量
• 料酒适量
• 白砂糖2克
• 花生油适量

1. 蒸鱼的时候时间不宜太长，最多不要超过十分钟，否则鱼肉会不够嫩。2. 鱼蒸好后盘中会有汤汁渗出，这些汤汁有一定的腥味，所以一定要倒掉，不然会影响鱼的味道。3. 蒸鱼前建议在鱼身上划几个道口后再涂调料，这样蒸出的鱼更入味而且没有腥味。4. 处理鱼时要把鱼鳃及内脏处理干净，鱼内部的膜及血水都要处理干净，这样才能减少鱼腥味。5. 处理鱼内脏时切记不要弄破鱼苦胆，否则鱼肉会变苦。

• 1先将鱼处理干净，然后放在一旁备用。

• 2在鱼的两侧划上几个刀口，然后在鱼身上均匀抹上适量盐，然后在刀口处插入生姜片，淋上少许料酒。

• 3将鱼放入锅中蒸煮八分钟左右。

• 4在鱼快要蒸煮好时，开始烧热油。

• 5待鱼蒸好时，将鱼拿出，在上面铺上事先切好的姜丝与葱丝。然后将烧热好的油淋在鱼上。鱼放在一旁备用。

• 6在锅中倒入少量清水与各种调料（适量盐、两克白砂糖、适量酱油、适量料酒）烧成调料汁。

• 7将调料汁淋在鱼上即可。

• 8就可以开始享受美味了。

桂鱼除了清蒸桂鱼的做法还有很多其他做法，比如《红烧桂鱼》、《糖醋桂鱼》等。