汤清水润红薯糖水的做法_粤菜

红薯糖水——广东人叫番薯糖水，是广东人冬季首选的养

生糖水。价廉物美的番薯糖水，营养价值丰富，能驱寒暖胃，

还有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，促进血液循环、活血

舒筋、润肠通便、排毒养颜的功效。

红薯糖水很简单，材料就3样红薯、红糖、生姜。

这看似简单的红薯糖水，要做得好，其实也不易。我就好长

时间做不好，质量不稳定，时好时坏，靠运气~

红薯很易煮过火，绵烂不成形，既不好看口感亦大受影响，

每次满怀期待，可一不小心就过火了，看着一锅烂烂的红薯糖水，

心情就很沮丧~

红薯糖水要做到糖水清润不浑浊，姜和红糖的味道混为一

体而达至醇和可口，红薯软绵而外形不烂，其实品质真不易控制。

我觉得自己做的红薯糖水品质很不稳定，于是老是在外面糖水

铺吃，我爸爸说我，这么简单的东西为什么要在外面吃，自己

做就可以了嘛。

嘿嘿，是可以自己做，可是就是做不到糖水铺的水准啊，人

家那可是汤水清润，糖水味道醇和可口，红薯软绵而不烂。后来

糖水铺的人告诉我，其实他们是把红薯和糖水分开看来煮，

   混合起来的，因为姜糖水要熬煮一段时间才好吃，功效也能更好

   发挥，要是先煮好红薯再放红糖，糖水煮的时间不够，就不好喝，

   可是煮太久，红薯块就会煮过火，烂烂的很不好吃，也影响了汤

   的品质变得浑浊。可是分开来煮，对家庭制作来说，比较麻烦。

   我琢磨了很久，后来试了一个法子打破常规，把程序倒转过来，

   先熬煮好姜糖水，再下红薯，略煮便关火，焖10分钟左右就可以

   吃了。这样做出来果真汤清水润，红薯软绵而外形不散，姜糖水煮

   的够老，所以口感非常醇和，效果非常好！

          这个做法省心省力、节能环保，品相好，关键是很好吃，品质

   绝不输糖水铺的水准，呵呵~

      由于先煮姜糖水，糖水煮的时间够长够老，姜和红糖的味道就

   能很好地混合，糖水喝着感觉很醇和美味，不像先煮好红薯再下红

   糖，姜糖水的味道通常会有点生涩。红薯块熟的程度刚刚好，口感

   很好，不会烂烂的既不好吃又不好看。

          今天有点冷，来一碗清甜香溢、驱寒暖胃的番薯糖水滋润一下

   吧 ，趁热喝下，体内的寒气便会消散，人也就会通体舒泰起来~    

做好红薯糖水的诀窍

            1.番薯切块后，用清水浸泡半小时左右。浸泡期间要勤快

          换水。至水清澈即可，这样是让番薯块中的果胶溶解出来。

              用清水浸泡过的番薯块来煮番薯糖水，薯块粉韧，汤色清澈，

    入口清甜香滑。

              2.煲红薯糖水一定要放姜，姜能带出糖水的鲜香，且可驱寒

          暖胃。

            3.选用红糖片。好的红糖片两面色泽鲜黄且带腊光，中间夹有白

色粉状，三线分明，香甜味浓，具有滋补功效，常用于煲煮广式糖水。如不易买到也可用冰糖代替。 

          4.先煮好姜糖水再放红薯块，糖水清澈，红薯绵软不烂，口

       感、品相、味道都比普通做法更上一层楼。

制作过程图