广式腊味煲仔饭的做法_粤菜

材料土猪五花肉1800克，盐80克，生抽60克，老抽15克，高度白酒100克，砂糖40克。

做法小吃的做法

1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴！

2、用温开水烫一下五花肉（图1和图2）。

3、沥干水分（图3）。

4、撒上盐，在五花肉面上抹匀（图4）。

5、倒入白酒，拌匀（图5）。

6、倒入生抽，拌匀（图6）。

7、加入老抽，拌匀（图7）。

8、加入砂糖，拌匀（图8）。

9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍（图9和图10）。

10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方（图11）。

图12时晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。图13时第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭啦！

PS传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。

传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是11:1:1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀这些东东滴喔！
广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉！

晒干的腊肉放冰箱保存！材料大米80克，腊肠，腊肉，腊鸭，青菜，姜丝适量。

调味汁蚝油1汤匙，1汤匙生抽，1汤匙开水。

做法

1、把大米洗净，加入1.5倍的水量浸泡1个小时。

2、把腊鸭切件，腊肉和腊肠切片。

3、在炒锅里加入姜丝和腊味炒片刻（图1），炒至半熟（图2）。

4、把砂锅放在炉里，中大火煮开后转小火，煮米饭（图3）。

5、大米至8成熟（图4）。

6、放入炒过的腊味（图5），盖上盖子。

7、焖至米饭煮熟，关火，铺上烫熟的青菜（图6）。

8、撒上调味汁（图7），盖上盖子焖5——10分钟，再把煲仔饭移开炉火，开盖食用。

PS

大米浸泡过，吸收了足量的水分容易煮熟，不会出现夹生。加入的水量要根据各自大米的情况自行调整。

炒香腊味不用加油，炒片刻腊味会出油的，把这些油脂去掉，少些油腻。

用砂锅煮米饭，煮开后要转小火，避免烧糊或者溢出砂锅。

广式的调味汁会加入砂糖和麻油，我个人觉得广式腊味已经有调味，不加砂糖更合我的口味。腊味本身已经很香，不加麻油少点油腻！

如果在煮饭的过程中发现水少了，可以加入水分的。

如果嫌煲仔饭不好把握，那么可以用电饭煲做腊味饭，以下这个做法超级简单啦！

材料大米150克，腊肠50克，腊肉80克，青菜适量。

做法

1、把大米洗净后，加入适量的水，放在电饭煲里按下煮饭键。

2、腊肠和腊肉（图1），切成薄片（图2），用酱油和少许糖腌制片刻（图3和图4）。

3、等米饭煮至干水，半熟时放入切好的腊味和少量的姜丝。

4、等米饭煮熟时，淋上调好的酱汁，拌匀，盖上电饭煲锅盖，焖10-15分钟再盛出