广东客家肉丸做法图解_怎样做好吃的广东客家肉

材料猪上肉300克，冬菜一包，鱿鱼一只，红薯淀粉50克；

调味料盐、生抽。

 材料图

做法

1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡（图1）；

2、把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件（图2）；

3、把鱿鱼切件，用到合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎（图3）；

4、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起（图4）；

混合肉泥和红薯淀粉一定要加水，浸泡鱿鱼的水会带来鲜味，不要浪费了哦！

5、把肉泥拌匀（图5），并且用力摔打（图6）；

6、肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸（图7），放在碟子里（图8）；

7、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面（图9），饭做好，肉丸蒸熟（图10）；

蒸熟可以有很多方法，我拍出来只是想说康妮节能环保！

肉丸可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟！

鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料！鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，拿来闻闻香味哦，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味！大鱿鱼适合炒！

红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放哦！红薯淀粉在超市可买到的！我家的红薯淀粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放红薯淀粉是必须的！把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，像这里我就把浸泡鱿鱼的水放下，这是肉丸爽滑的关键！

冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少。

自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，手工剁肉也有乐趣的，如果心情不爽，用力剁肉可以发泄情绪的，下次情绪不好就做这道肉丸，有好吃的又有好心情！

肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素！