川菜鱼香茄子的正宗做法_川菜

“鱼香菜系最初起源于四川，要想做出堪比饭店级别的鱼香茄子，最核心的在于调配鱼香汁。成败在此一举，正宗鱼香茄子怎么做？一起烘焙网小编来教你。”食材清单

• 茄子5根
• 大蒜少许
• 姜少许
• 小葱1根
• 小米椒3个

• 老干妈适量
• 酱油适量
• 老抽适量
• 陈醋适量
• 白糖适量

1.提前调制好鱼香汁，有备无患。如果觉得茄子颜色过深，可以减少老抽比例。2.步骤6中，茄子在烧软之后会慢慢出油，无需再添加食用油。3.勾芡的时候可以加两勺四川红油，使鱼香茄子的颜色更加红亮诱人。

• 1茄子洗净，切成5厘米左右的长条，加少许盐拌匀，腌制10分钟直到茄子出水。

• 2捞出沥干茄子上面的水分，葱姜蒜和小米椒切碎备用。

• 3锅内倒入适量植物油，调中火加热到160度。倒入茄子不断翻炒按压，待茄子变软出水捞出，控干油分。

• 4调鱼香汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺酱油、老抽和香醋。

• 5炒完茄子后还留少许底油。大火煸香葱姜末和辣椒，光闻着这香味就已经口水直流~

• 6倒入茄子和鱼香汁，翻炒一下，炖煮至茄子每个都是软绵绵的。加入水淀粉（水;淀粉=3:1）勾芡收汁装盘。

茄子的营养就在茄子皮当中，富含VB和VC。抗血酸、保护心脑血管。