地地道道重庆辣子鸡做法_川菜

“以前去川菜馆总是少不了辣子鸡，颜色红亮，光是看着就已经直流口水。吃起来又辣又麻，偏偏又让人欲罢不能，越吃越上瘾。辣子鸡起源于重庆，让我们一起来见证重庆辣子鸡的地道做法吧！”食材清单

• 鸡肉300克
• 辣椒30克
• 芹菜12克
• 腰果适量
• 大葱少许
• 姜少许

• 盐3克
• 鸡精少许
• 料酒4毫升

1.鸡块可以事先用少许生粉腌制5分钟再用油炸熟，这样肉质会更加滑嫩。 2.鸡肉炸至焦黄不出水，表面结壳即可。花生可以替代腰果。 3.正宗的辣子鸡最好选用川产辣椒，够辣够滋味。炒辣椒的时候一定要小火慢炒，防止糊锅。 4.鸡肉块可以在炸完之后再复炸一次，口感更筋道。炸的时候要用筷子划散。

• 1将洗净的鸡腿肉切成几小块，加少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时。洗好的芹菜切段，洋葱切片。

• 2油温升到8成热，放入腌好的鸡块用中小火炸出香味，炸至鸡肉表皮酥黄后捞出（8分熟），平铺在吸油纸上，沥干油待用。

• 3锅内倒入稍多一点的油，放入生腰果（油量没过腰果），开小火，炸至腰果口感酥脆即可捞出。

• 4用油起锅，倒入姜末、葱段、葱段和洋葱大火爆香。放入备好的干辣椒炒出辣味。

• 5倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，淋入料酒炒香。倒入切好的芹菜段和腰果炒透，放入辣椒油、鸡精炒匀。

• 6关火后盛出炒好的菜肴，我喜欢放上少许香菜叶增香。

鸡肉营养丰富、味道鲜美，和辣椒搭配，可更好地刺激食欲。