正宗酸菜鱼 四川名菜不容错过_川菜

“正宗酸菜鱼是一道家常的美味菜肴，很多人会在晚上聚会的时候点这道菜，非常的好吃，就算在炎热的夏天里，吃这个酸辣的菜品也是非常的有味，搭配啤酒吃起来更加的可口，男士朋友何不自己尝试一下呢。接下来让我们一起看一看正宗酸菜鱼的做法。四川名菜不容错过哦~”食材清单

• 草鱼1根
• 淀粉20克
• 小葱1根
• 姜1个
• 蒜1个
• 酸菜100克
• 辣椒1根
• 花椒1根

• 蛋清1个
• 白胡椒少许
• 盐2.5克

1、这道菜不用添加鸡精或者味精，本身鱼就已经非常新鲜了，属于原汁原味的鲜，十分美味。2、鱼片腌制的时间可以长一点，让腌料可以进入鱼片里。

• 1把鱼清除内脏、鱼鳞和鳃，用清水清洗干净，用刀对半切成两半，倾斜切除鱼骨和鱼腩，只剩下鱼肉清除血液，多清洗几遍。

• 2然后把刀调整到40度对鱼肉进行切片，厚度差不多3毫米左右（切的越薄味道越，不好控制），用清水清洗一遍放入碗里。

• 3添加盐、白胡椒、蛋清、淀粉用手抓均匀进行腌制，大约20分钟即可。

• 4把酸菜用刀切成丝放入热水了焯一下备用， 辣椒和花椒切成圈即可，姜切成片留着备用。

• 5在锅里放入油，转到中火烧热，再放入香葱姜蒜进行炒制，再放入鱼肉进行煸炒，大约一分钟，再放入酸菜继续翻炒，至少一分钟，接着倒入开水。

• 6转到大火将锅里的汤汁烧开，大约20分钟，锅里的汤汁变的浓白，添加盐调味搅拌均匀，锅子晃动几下盛入盘中。

• 7在锅里放入油，转到小火烧热，再放入花椒和辣椒圈进行烧制，直到辣椒变得红中带有微黄，并且油亮干酥即可盛入盘中食用。

正宗酸菜鱼具有提升食欲、提供蛋白质、保护皮肤，抵抗癌症等功效。