川味水煮肉片 够辣才带劲更有味_川菜

“水煮肉片在历史中是一个比较久远的存在。最为特色的菜肴是来自四川的菜肴，主要以“麻，辣”为主，今天就来介绍这道赫赫有名的水煮肉片的做法，吃完不仅能增加你的食欲，也能很好的帮助消化，对于喜欢吃辣的同志一定非常喜欢吧！”食材清单

• 猪肉200克
• 金针菇50克
• 豆芽50克

• 酱油10毫升
• 料酒10毫升
• 白糖10克
• 胡椒粉10克
• 鸡蛋1个
• 油20毫升
• 盐10克
• 鸡精 10克
• 花椒10克
• 辣椒10克
• 香油10毫升

1、经过腌制的肉片用水煮上2-3分钟，不要太长的时间，能很好的保证肉片的香，滑，嫩使做出来的肉片口感会更加美味。2、的辣椒油可以用小火慢慢的翻炒直至炒出香味，倒在菜肴上能更加的美味。

• 1将里脊肉切成片状，加上酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉搅拌均匀并腌制10-15分钟。

• 2将油锅加热直至120度左右，加入豆芽在锅中翻炒直至成熟，加入金针菇继续翻炒直至成熟后，关闭火候，捞出蔬菜沥干油份后放在碗中备用。

• 3在锅中加入少许的油，加热直至达到120度后，加入切碎的葱姜蒜末翻炒约10秒直至流出香味后，加入豆瓣酱和火锅底料翻炒直至出油。

• 4接着加入料酒，酱油，高汤，糖翻炒直至融化后，加入腌制好的肉片煮约2-3分钟，加入盐，鸡精进行调味后关火，盛在放有豆芽的碗中。

• 5在另一个锅中，加入香油加入辣椒，花椒进行炸制直至流出香味后，将炸好的辣椒油倒在肉片上即可准备食用。

肉片中的营养价值是比较丰富的，菜肴中的辣椒也是相当的美味，2者的结合让其开胃有这较好的效果。