粤式凤吞翅做法

 　　主料 鱼翅(干)120克,母鸡1250克

　　辅料 淀粉(蚕豆)3克

　　调料 盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,猪油(炼制)15克

　 　粤式凤吞翅粤菜做法:

　　1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡;猪肉切块，每块约重10克;火腿(25克)切成5 粒，余下的切细丝;

　　2. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤(100毫升)、精盐、香油;再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中;

　　3. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧;猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内;

　　4. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净;用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内;

　　5. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖;盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟;

　　6. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用;

　　7. 把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、上汤，加盖;

　　8. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，加味精调匀便成。

　　粤式凤吞翅粤菜菜谱的特色 汤清味鲜，肉质软烂，极富营养。