红炖鱼翅做法

 　　主料 鱼翅(干)500克

　　辅料 绿豆芽100克,火腿25克

　　调料 姜50克,香菜50克,香油10克,黄酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,盐20克,酱油5克,小葱50克,味精6克

　　红炖鱼翅粤菜做法:

　　1. 用炖钵(瓦?)先落竹筷，加竹箅垫底使用;

　　2. 用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5 分钟;

　　3. 再捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内;

　　4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50 克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内;

　　5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚，加盖，用木炭炉以武火焖炖3 个钟头;

　　6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头;

　　7. 然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火焖炖1 个半钟头;

　　8. 转为慢火焖炖1 个半钟头，然后捡去老母鸡;

　　9. 鱼翅连汤倒入锅里，加入味精、香油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面;

　　10. 再撒上火腿丝15克;另用汤碗把银针拖过沸水落碗;

　　11. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升，做为翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。

　　红炖鱼翅粤菜菜谱的特色 翅针软滑，香味浓郁。