茄汁猪肝做法

 　　主料 猪肝400克

　　辅料 虾仁15克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料 盐3克,白砂糖15克,番茄酱25克,味精2克,[口急]汁(粤语)25克,胡椒粉2克,香油10克,苏打粉1克,料酒15克,姜5克,小葱5克,花生油40克

　 　茄汁猪肝粤菜做法:

　　1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片;将猪肝片洗干净，控去水分;

　　2. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时;腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过;

　　3. 把番茄酱、[口急]汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;

　　4. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油;

　　5. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油;

　　6. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液;

　　7. 再加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

　　茄汁猪肝粤菜菜谱的特色 原汁原味，风味特别。