荔浦扣肉做法

 　　主料 猪肋条肉(五花肉)500克

　　辅料 芋头500克

　　调料 花椒2克,八角2克,腐乳(红)20克,老抽30克,白砂糖3克,黄酒20克,淀粉(玉米)10克,花生油100克,大蒜(白皮)2克

　　　荔浦扣肉粤菜做法:

　　1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透;

　　2. 大蒜切蓉;干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;

　　3. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸(使其皱皮)，取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片;

　　4. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟;

　　5. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中;

　　6. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤(175克)、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

　　荔浦扣肉粤菜菜谱的特色 此菜鲜香而滑。