蚝油鲍鱼做法

 　　主料 鲍鱼干1200克

　　辅料 鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克

　　调料 姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克

　　蚝油鲍鱼粤菜做法:

　　1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用;

　　2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止;

　　3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，在片上刻上井字形花纹;

　　4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;

　　5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

　　蚝油鲍鱼粤菜菜谱的特色 浓郁软滑兼有海蚝鲜味。