炙子骨头的做法

　　主料 羊排1000克

　　辅料 胡萝卜200克 生菜(团叶)100克

　　调料 小葱75克 姜10克 花椒3克 盐15克 醋5克 黄酒20克

　　烹饪方法

　　1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起;

　　2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂;

　　3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时;

　　4. 胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形;

　　5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用;

　　6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;

　　7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”;

　　8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁;

　　9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外;

　　10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。