红扒肘子的做法

　　主料 猪肘750克

　　调料 小葱10克 姜10克 盐5克 黄酒10克 花生油60克 酱油20克 糖色10 克

　　烹饪方法

　　1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色;

　　2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块;

　　3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂;

　　4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上;

　　5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升;

　　6. 将锅垫放入，用小火扒制;

　　7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。