潮州清蒸鲳鱼的做法

　　清蒸鲳鱼的制作方法各地均有不同，今天介绍潮州风味的清蒸鲳鱼，看看潮州人怎么做美味的清蒸鲳鱼。

　　　　潮州清蒸鲳鱼的做法一

　　原料鲳鱼一条，番茄、豆腐、咸菜各适量。

　　调味料姜丝、葱丝、白糖、盐、鱼露、麻油、胡椒粉各适量。

　　准备

　　1、鲳鱼杀好处理干净，在鱼身上划几刀让其受热均匀，也是为了更容易入味。

　　2、番茄、豆腐和咸菜均成小丁。

　　做法步骤

　　1、把弄干净的鲳鱼放在蒸盘里，撒入番茄丁、豆腐丁和咸菜丁，最上面放些姜丝和葱丝。

　　2、蒸锅水开后放入鲳鱼开蒸，用中小火蒸8分钟左右，如果用大火蒸的话会出很多的汤。

　　3、在蒸鱼的时候把白糖、盐、鱼露、麻油和胡椒粉调成味汁，等鱼蒸好出锅浇在鱼身上即可。

　　　　潮州清蒸鲳鱼的做法二

　　原料鲳鱼一条，生姜片、葱段、蒸鱼豉油、广东米酒各适量。

　　做法步骤

　　1、把鲳鱼按上述方法处理好放入蒸盘，并将生姜片放入鱼腹中和鱼身上，然后倒入适量广东米酒。

　　2、取适量蒸鱼豉油倒入小调料碗里待用。

　　2、蒸锅烧开后放入蒸盘和小调料碗，大火蒸10分钟左右取出鲳鱼，去掉生姜片并倒掉蒸出的汤汁，随后把葱段摆在鱼身上。

　　3、把蒸热的蒸鱼豉油淋在葱段上，再烧点热油浇在葱段上即可上桌。

　　　　补充说明 做法一是用调味料掩盖鲳鱼的腥味，而做法二去除鱼腥味的方法更加完善，倒掉蒸出的汤汁会去除部分鱼腥味，将蒸鱼豉油加热后再淋上也能带走鱼腥味。

　　潮州清蒸鲳鱼另一种美味做法

　　主料鲳鱼1条150克　　调料蒸鱼豉油少许、橄榄油或植物油少许、葱段1块、姜两片　　配料葱丝、红椒红各适量

　　做法鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片;葱段竖切两半，摆在鱼盘里;将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀;锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出;把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来;浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油;上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅;撒上点配料，香菜也可。

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