东北抚顺麻辣拌的做法

　　麻辣拌是从麻辣烫演变而成的小吃，其实它就是麻辣凉拌的简称。麻辣烫是将调味料加在汤里，把食材放在汤里烫熟后，连汤带菜一起上桌食用。当麻辣烫流传到辽宁抚顺后，当地人将这种做法进行了改良，将食材放在开水或高汤里烫熟后，捞出后用各种调味料拌一下上桌，并把这种小吃命名为麻辣拌。

　　起初的麻辣拌都是熟拌，就是把食材用开水烫熟以后再拌。再后来人们又将可以生食的蔬菜也做成麻辣拌，这就是生拌的麻辣拌了。现在，所有适合制作麻辣烫的食材，以及几乎所有可以直接生食的食材，都可以用来做成麻辣拌。

　　饭店和小摊上的麻辣拌调味料比较复杂多样，今天推荐两种适合家庭的东北抚顺麻辣拌的简单做法，教大家在家自己怎么做简单好吃的麻辣拌。

　　　　生拌麻辣拌的做法

　　原料鲜萝卜、盐、蒜末、姜末、葱花、辣椒油、花椒油各适量，少许白糖，一点点醋。

　　准备鲜萝卜切成寸条，用盐腌制，略晾干待用。

　　做法把腌好的萝卜条加入蒜末、姜末、葱花、辣椒油和花椒油，再加少许白糖和一点点醋拌匀即可。

　　这种做法就是生拌的麻辣拌做法，所有适合制作凉菜的食材都可以使用，也可以多种食材混合搭配使用。

　　　　熟拌麻辣拌的做法

　　原料土豆片、粉丝、青菜、豆皮、蘑菇和豆泡等各种食材随意搭配。

　　调味料辣椒油、花椒油、孜然粉、白砂糖和陈醋等各种调味料。

　　准备把准备好的各种食材放在开水或高汤里烫熟，捞出稍沥下水放在拌菜盆里。

　　做法把调味料倒入拌菜盆里拌匀即成。

　　这种做法就是熟拌的麻辣拌做法，所有适合制作麻辣烫的食材都可以使用，也可以多种食材混合搭配使用。

　　　　补充说明 麻辣拌的食材和配菜可以随意搭配使用，麻辣拌的调味料也可以随意搭配，但最关键的调味料花椒油和辣椒油不能少，其它的调味料就随自己的口味随意增减吧。