3道地道湘菜的做法

　　剁椒翡翠鲍

　　主料12头鲜鲍500克

　　配料青椒150克，剁辣椒50克，生姜大蒜各10克

　　调料菜籽油5克，酱油5克，鸡粉5克，盐10克，耗油5克，蒸鱼豉油10克

　　制作方法

　　1、将鲜鲍宰杀洗尽，改刀成块

　　2、将青椒切成3cm长的段，生姜大蒜子切成米

　　3、将青椒炒熟调味，放到盘中

　　4、将鲜鲍灼水，锅中放入菜籽油、姜米、蒜米、剁椒，放入鲜鲍烹饪调味

　　5、将炒好的鲍鱼起锅装盘即可

　　青椒牛肝菌

　　主料云南鲜牛肝菌400克

　　配料五花肉30克、干椒节10克、四号青椒80克、生姜10克

　　调料精盐5克、味粉2克、蚝油5克、色拉油50克

　　制作方法

　　1、将鲜牛肝菌切成薄片，用保鲜盒装好冲水;

　　2、将五花肉、青椒、姜切片待用;

　　3、炒锅烧油，油温烧制5成，将牛肝菌放入油锅中1分钟捞出;

　　4、将配料炒香，放入牛肝菌，加入调料，翻炒2分钟，出锅装盘即可。

　　菜品特点鲜、香。

　　小贴士牛肝菌只能冲水，不能在锅里面汆水，而且炒之前要用高一点油温炸一下，这样更加保持牛肝菌的鲜和香。

　　大师点评耗油的选择要注意成分，不能盲目用料

　　豆香脆骨尖

　　主料脆骨150g

　　配料腊八豆150g

　　调料色拉油60g、盐2g、自制卤水150g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g

　　制作方法

　　1、脆骨飞水后用自制卤水卤好切丝待用;

　　2、炒锅烧热加入色拉油将脆骨煸炒，加入腊八豆炒香;

　　3、再调味即可。

　　特点香辣可口

　　小贴士尽量要用煸炒，不要走油

　　大师点评腊八豆中油分很足，这道菜考虑是否太过油腻