江浙菜：糖醋小排菜谱的做法

　　准备时间20分钟 ? 制作时间1小时 ? 总共需时1小时20分钟

　　处理食材前，先把红曲米用温水泡上。做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。

　　做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块。排骨切好洗净后，放入凉水中与水煮开。

　　凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。把排骨捞出。

　　开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。

　　待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。

　　把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。

　　倒入开水没过排骨。放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。

　　要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。

　　放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。

　　20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。放入酸梅酱。调入一点盐，此时再淋上1勺醋。大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊~