最牛、最全、必备的川味凉面制作方法

　　我制作这道凉面用的是蒸面，自己压的细面条，然后拌少许油上笼用旺火蒸五分钟，蒸好后倒入一只大盆里抖开，直至把面抖散凉透就可以。如犯懒，还可以多蒸一些面条，凉透后放入几只保鲜袋里冷藏，吃的时候取一袋加上调料一拌就OK，蒸好凉透的面条可冷藏保存三天没问题。

　　下面就具体操作这道凉面的制作方法。

　　原料

　　蒸熟的细面300克、黄瓜丝、绿豆芽掐菜、香菜段、青蒜末各适量。

　　拌料

　　油泼辣子、花椒油、四川冬菜末、芝麻酱汁、蒜汁、椒麻酱、熟天府花生碎、秘制拌料等各适量。

　　做法

　　(一)油泼辣子制作

　　1-2、把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀，倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。

　　3-4、锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。

　　5-6、用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可，搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。

　　(二)花椒油制作

　　7-9、锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，(注;花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可)把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用。

　　(三)秘制拌料汁制作

　　10-12、锅中放少许底油煸香豆豉，豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。

　　13-16、倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火，然后用白糖、盐和味精调味。

　　17-18、味道调好后捞出豆豉不要，把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。

　　(四)蒜汁制作

　　19-21、把大蒜瓣拍碎剁成末，然后放入碗中撒少许盐，加入少许凉开水拌匀备用。

　　(五)椒麻酱制作

　　22-25、把一半麻椒和一半红皮花椒混合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好，把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。

　　26-28、把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料理机用刀剁也可以(注;花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好)。

　　29-30、把搅打好的椒麻酱倒入碗中，放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。

　　(六)麻酱汁和花生碎制作

　　31-34、往芝麻酱里滴入几滴老抽，然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用。

　　35-36、把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎，但不要压得太碎，碾压好后备用(注;花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥)。

　　(七)凉面成品制作

　　37-39、往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。

　　40-42、再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁，撒上适量花生碎。

　　43-45、放入半汤匙四川冬菜末拌匀，凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。

　　凉面特点;色泽美观油润、气味浓香诱人、面条根根爽滑、入口筋道清凉、咸鲜麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人间滋味俱全，呵呵，赛过活神仙也!

　　温馨提示

　　1、鲜的细面在蒸制之前最好拌入少许油，这样不易粘连，如方法得当不伴油也可以，但蒸熟后一定要拌少许油并用筷子快速抖开，最好用风扇边吹边抖。

　　2、面条可以自制，也可以买鲜的细面，用干制的挂面也可以。面条均以细条为好。如用煮的方法，把鲜面煮八成熟即可，捞出控净水份拌入少许香油迅速抖开，直至表皮微干凉透为止。如嫌麻烦不妨一次可多做一些，凉透放入保鲜盒或保鲜袋冷藏保存，可保鲜三天左右。

　　3、调料品种虽感觉略多一些，也可以多做一些，放入冰箱储存一个月没问题。如蒜汁和麻酱汁建议还是现做现用为好，因为蒜汁不易保存过久，麻酱汁是用水澥开的，也不宜过久的保存。

　　4、凉面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶装或袋装的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售，而瓶装的最好，开盖就可以使用。

　　大炒勺的这款夏季沁人的开胃美食“川味儿凉面”就介绍完了，提供给朋友们做为参考!