脱壳鳜鱼的做法

 　　原料 活鳜鱼一条(约750克)，蛋清35克、粳米粉15克。精盐2. 5克、干淀粉25克、胡 椒粉1克、椒盐5克、生姜10克、葱7. 5克、绍酒35克、猪网油150克、芝麻油5克、菜子油 1000克(实耗油75克)、香糟15克

　　脱壳鳜鱼的做法介绍

　　1、将鳜鱼治净，沿脊骨顺长片入，取出内脏，在鱼身带骨而横剖三刀，再直剞一刀。

　　2、用精盐在鱼身而擦勻，抹上香糟，胯渍3小时后去鳃洗净，将葱姜塞入鱼腹内。

　　3、网油洗净沥干 ，平铺砧板上，撤上干淀粉，将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。

　　4、另将鸡蛋清放碗内，加干 淀粉、粳米粉和清水调成蛋糊。

　　5、锅置火上，放油烧至五成热(约125°C)时，将鳃鱼挂满蛋 糊，下油锅炸熟捞出，待油温升至八成热(约200°C)时，再将鱼投入油锅炸至皮脆)捞出 装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒盐即成。