攒丝海参的做法

 　　原料 水发海参600克，熟火腿丝、熟鸡肉丝、水 发冬链、賽鸡蛋皮各30克，大红椒、 黄瓜、四季豆、绿豆芽、韭菜各100克。

　　调料 精盐3小匙，昧精2小匙，绍酒、酱油各1/2 大匙,冷鸡汤、高汤各半柘香油1大匙。

　　攒丝海参的做法介绍

　　1、将海参去腹膜，洗净，切成薄片，放入冷水 锅中烧沸捞出，再用高汤、鸡汤、绍酒、精盐烧 开焯过，倒入漏勺中沥干水分，装入盘内晾凉 备用。

　　2、将黄瓜洗净,剖开后去子，切成薄片，用精盐 略腌;冬菇去蒂、洗净，切成丝;冬笋切成丝; 冬链、冬笋均下入烧沸的香油中,再加入适量 的精盐、昧精炒匀入味,装盘待用。

　　3、将大红椒去蒂、去子，洗净，切成丝;四季豆撕去筋，洗净，切成丝;豆芽择去两头，洗净;韭菜择洗干净;

　　4、以上蔬菜分别下入开水锅中焯熟、捞出，再加入精盐、香油拌匀入昧，然后同 火腿、鸡肉、冬話、冬等、鸡蛋皮丝分别摆入盘子四周，再将海参中放入香油、昧精、酱油拌 匀，放在盘子中间即可。