贡淡炖海参的做法

 　　原料水发海参400克，贡淡50克。

　　调料:姜段10克，葱片5克，精盐、味精、胡椒粉 各少许，白糖、花椒油各1小匙，葱姜汁2 小匙，水淀粉1大匙，酱油2大匙，绍酒3 大匙，熟猪油5大匙,鸡清汤250克。

　　贡淡炖海参的做法介绍

　　1、将水发海参洗净,切成6厘米长、2厘米宽的 粗条，放入沸水锅内焯烫2次，捞出游干;贡淡 用温水泡软，去毛及沙粒，放入大碗中，加入 葱姜汁、绍酒25克和鸡清汤150克，上屉用旺火 蒸至熟软，取出备用。

　　2、锅置旺火上，加入熟猪油50克烧热，先下入 姜段、葱片、绍酒、酱油10克和鸡清汤100克烧 沸，再下入海参条煮约2分钟，捞出沥干待用。

　　3、炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至六成热，滗 入蒸贡淡的原汁，再加入海参条、贡淡、精盐、酱油和白糖，用小火煨10分钟至软烂入昧,然后加入味精和胡椒粉，用水淀粉勾芡，再淋入花 椒油，即可出锅装盘。