开心烧卖的做法

 　　原料 面粉、糯米各500克，精瘦肉粒、鸭胗末 各150克。

　　调料 葱末、姜末各15克，精盐1小匙，味精1大 匙，绍酒、白糖各2小匙，酱油4小匙，清 汤350克，熟猪油适量。

　　做法

　　1、将糯米淘洗干净，放入冷水中浸泡4小时，滗 去水分，再入笼用旺火蒸熟，取出后加入清汤 拌好备用。

　　2、炒锅置火上，加入熟猪油烧热，先放入精痩 肉粒、鸭胗末、葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、 白糖、精盐、酱油、味精调昧，然后加入拌好的 糯米清汤炒至汤汁收干，做成馅心待用。

　　3、将面粉加入沸水200克揉匀成面团，冷却 后搓成长条形坯子，然后擀成木耳边的皮子 备用。

　　4、将皮子包入焰心,齐腰合拢捏细，边捏边用刮板将挤出的馅心按进去，再刮平开口处的馅心， 做成“青菜”形烧卖生坯，然后入笼用旺火蒸约10"分钟，至皮面呈玉白色时，取出装盘即成。