气锅滑嫩丸子的做法

 　　原料 净猪肉(肥四瘦六)300克，熟火腿片50克，水发冬菇50克，鲜笋尖50克，鸡蛋 6个，精盐5克，绍酒5克，干淀粉6克，葱白10克，生姜片5克，鸡清汤1000克，熟猪油 1000克(约耗50克)，味精少许

　　特色 菜品滑嫩，肉质白嫩，汤色澄清。

　　气锅滑嫩丸子的做法

　　1.将猪肉细切粗斩成肉茸，加葱、姜汁、绍酒、精故、味精和适景蛋清拌和上劲，挤 成桂圆大小的肉圆放入盘屮。

　　2.蛋清用力搅打成发蛋，加干淀粉拌成发蛋糊。

　　3.炒锅上火，放入熟猪油，烧至四成热，将肉圆逐个裹上发蛋糊，放入油屮炸至蛋糊 成熟、颜色洁白捞出。

　　4.取大气锅一只，放入炸好的肉圆，加满鸡清汤，放精盐、绍酒、味精、葱、姜，加 盖，上笼用旺火蒸烛40分钟，取出，拣去葱、姜，再依次加入火腿片、冬菇、笋尖，再蒸约 5分钟，取出带托盘上即成。