荷花铁雀的做法

 　　原料 铁雀450克。糯米粉25克。绍酒20克、精盐2. 5克、葱姜汁15克、蒜末7. 5克、醋 25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克(实耗油50克)。

　　荷花铁雀特色 色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。

　　荷花铁雀的做法

　　1、铁雀捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、 腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净。

　　2、将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀 腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。

　　3、锅置火上，舀入花生油烧至七成热(约175°C)时，放入 铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。

　　4、原锅上火，放油，投入蒜末炸香 ，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。