川菜----鱼香肉丝的图文做法

        简介

　　鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

　　主料笋100克    水发木耳50克    猪肉丝200克    青椒1个     红椒1个    葱蒜适量

        辅料生抽一大勺      醋一大勺     糖一大勺      豆瓣酱(剁碎)一大勺     淀粉适量      水淀粉小半碗    盐少许

        工具炒锅

　　详细步骤

　　1准备材料。

　　2将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，青红椒切丝，葱切段蒜切末。

　　3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

　　4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)。

　　6底油加蒜末、葱段炒香。

　　7加入豆瓣酱、糖、醋、生抽、少量的清水一起翻炒均匀。

　　8倒入冬笋丝煸炒2分钟左右。

　　9然后下入黑木耳丝、青红椒丝，大火煸炒片刻。

　　10倒入水淀粉勾芡汁，待汤汁粘稠时翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　1、操作不太熟练的可以提前将糖、醋、生抽、水兑成调味汁，以免炒菜时手忙脚乱的。

　　2、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错 。

　　3、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

　　注更多食谱请关注栏目。