把子肉做法

 　　材料四层见方带皮五花肉约一块;葱姜、八角适量;酱油、清水适量;冰糖适量(可不用)

　　做法

　　1、五花肉刮洗干净;

　　2、整块儿(或一切为二)凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4、5分钟，出净血沫;

　　3、捞出用流动的水冲洗干净;

　　4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片;

　　5、砂锅(我用铸铁锅)底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角;

　　6、将肉片整齐地铺在葱姜上;

　　7、加入酱油，没过肉片约1/3的高度;(酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别)

　　8、加入清水，水量(包括酱油)和肉片持平;

　　9、加入冰糖(可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美);

　　10、大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可!