意式牛肝菌炖饭做法

 　　材料(两人份)靓禾五常香米200g，干牛肝菌10g，温水800ml，白葡萄酒60ml，橄榄油1/2大勺，无盐黄油25g，洋葱1/4个，大蒜2瓣;帕尔玛干酪粉30g，海盐适量，黑胡椒粉适量，藏红花少许(可不用)

　　做法

　　1、牛肝菌用800ml温水泡发;

　　2、捞出后，用清水洗干净，略挤去水分，切碎丁;

　　3、将泡牛肝菌的温水充分沉淀后，过滤到小锅中，加入几丝藏红花和白葡萄酒，上火煮开，至酒味儿散发，关火备用;

　　4、洋葱切细丁，大蒜切末;

　　5、靓禾五常大米用喷水的厨房纸或消毒毛巾擦洗干净，去除表面的浮尘;

　　6、起炒锅，烧热后加入橄榄油和黄油;

　　7、待黄油基本融化后，下入洋葱和蒜末，煸炒出香味儿;

　　8、下入大米，转小火，慢慢煸炒2、3分钟，至米粒均匀吸透油脂;

　　9、下入牛肝菌碎，煸炒均匀;

　　10、加入100到150ml煮开过的牛肝菌水，煸炒至汤汁被米粒完全吸收后，再加入100到150ml牛肝菌水，如此反复，直到所有牛肝菌水用光。尝一尝，如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感，可以再加些热水，直到炖出自己喜欢的口感，关火;

　　11、加入帕尔玛干酪粉，翻炒均匀;

　　12、加入海盐和黑胡椒粉调味，即可。