日本料理食谱的做法大全
寿司
材料
米饭1碗
鸡蛋1个
火腿肠 1根
海苔1张
黄瓜1/2根
胡萝卜 1/4根
苹果醋 2汤勺
做法
1、大米饭凉后与苹果醋或寿司醋搅拌均匀。
2、鸡蛋打散，入平底锅烙成薄蛋皮。
3、准备所有辅料胡萝卜剁成茸，黄瓜和火腿切成条，鸡蛋饼切成条。
4、寿司帘上铺一张海苔，毛面向上，铺上调味后的米饭，撒点胡萝卜蓉增色。
5、所有辅料放完后，卷起。
6、定型后，利刀沾水切成寿司卷即可食用。
日本红豆饭
材料
主料红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)，
辅料水4杯，调料盐，炒香黑芝麻少许
做法
1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。
2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。
3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。
4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
日式凉面
材料
主料日本进口绿藻面1包，山葵酱少许，海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，沙糖少许，味素少许
做法
1.先将水，酱油，沙糖，味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。
2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。
3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。4.面粘调好的凉面汁即可食用。
出汁-日本料理高汤
材料
纯净水或者矿泉水----2L
鲣鱼节(木鱼花)----30g
昆布----10cm
做法
将昆布用布擦干净。然后放到水里。开火
水煮开后立即拿出昆布。
放入木鱼花。小火煮10秒，关火浸泡20秒。时间一定不能太久，太久的话会有腥味出来。
用滤布过滤出来就可以了。
过滤出来是木鱼花还可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步骤相同把我们用过的木鱼花在加10g新的木鱼花就可以了。一般2遍出汁我们用来做味噌汤跟煮物。
日本料理烤鳗寿司卷
材料
黄瓜，紫菜，煮好的米饭，烤鳗(买回来的烤鳗要盖上可微波的保鲜膜微2分钟左右)，鳗鱼汁，虾米，黑芝麻，红姜，卷寿司用的rolling mat。
做法
0.煮好用红姜水腌制2小时的虾米(这是做另一种寿司卷用的食材，我一起放这里了);
1.用保鲜膜将rolling mat包一下，然后先在手套上抹一点香油，从饭锅里取一大团米饭，揉成团;(请自动忽略我的小肥手);
2.粘起一张紫菜;
3.用拇指均匀铺在紫菜上;
4.翻转;
5.取少许米饭，铺在中间，上面淋一点鳗鱼汁;
6.黄瓜削成丝，中间的不要。(我现有的削丝的工具太细了，削得粗些比较好)取黄瓜丝铺一边;鳗鱼铺另一边;
7.往前卷，卷紧一点;(这个步骤没法自拍，请自己想像。我觉得自己吃的话卷难看点也没关系啦，味道不会有差别)
8.上面撒上芝麻，黑白均可;
9.用快刀切了就可以吃了。(我的刀不快，所以切割面不是很好看呀)
10.别忘了就着芥末，酱油，鳗鱼汁，红姜一起吃哦!
日本风光
材料
牛腿瓜、法香、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法
1.先用牛腿瓜雕出一座日式古塔，摆在盘中。
2.另雕出6～8个小桥，用开水烫一下，摆在古塔的周围，用法香和胡萝卜球加以点缀即可。
应用
可在小桥上摆上寿司卷、生鱼片、天妇罗等日式菜肴。
参考菜例
夹沙香蕉卷
主料
香蕉。
调料
红豆沙、面粉、鸡蛋、面包糠。
做法
香蕉去皮，顺剖开，夹上一层豆沙，再复原成香蕉形状后，拍粉、拖蛋、滚面包糠，下油炸成黄色后切成段，摆在小桥上即可。
日本豆腐
材料
日本豆腐2条，淀粉，番茄沙司5汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，清水适量
做法
1.准备好玉子豆腐2条
2.用到从中间部分切开，不要从头剪开
3.用刀把豆腐切成宽度约1cm的块
4.把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉
5.锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中
6.炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可
日本寿司
材料
紫菜，米饭，寿司醋，盐，香油，沙拉，鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠，肉松。
做法
1、把鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠切丝切好备用。
2、寿司醋做法盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的，先把醋倒入锅中，然后放入糖和盐，让其充分的融化后调匀后盛出，凉了即可用了。
3、米饭一粒粒、有点粘性为佳，在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。
4、把米饭平铺在紫菜上面，然后依次放入准备好的材料。
5、用竹帘卷起，卷的过程中要压紧。
6、切寿司，切的时候旁边准备一点水，刀上蘸点水，切的就会很平整。
日本筑前煮
材料
A材料
1鸡腿肉--250G. 干香菇--4个， 蒟蒻1块，gobou(汉语怎么说啊，国内的铁棍的和这个外形比较象，黑黑细长的，但日本的这个比较硬，中国铁棍的象山药的一样软，没有就不用也行)，用与揉蒟蒻的盐1小勺，藕--100G，胡罗卜--1根，薄片小豆角--12个，日本酒--3大勺(1大勺15ML)，DASI汁1.5杯(DASI汁做法在我的五目寿司做法里面有)
2调味料 MIRING--2大勺，砂糖--1大勺，酱油--4大勺
做法
B做法顺序
1切材料，干香菇泡好后，一切2半，斜切，更好进味儿.
2蒟蒻用勺子切1口大小，用盐揉揉，洗后放锅里，加水中火煮，水开后弱火煮5分钟，放进漏盆里漏水.
3GOBOU象削铅笔一样斜切6MM长，放入醋水里10分钟，
4，藕切成8MM厚，放在醋水里5分钟.
5，胡罗卜去皮，切一口大小.
6，豆角用盐热水过一下，立刻用冷水冰，擦去水，为了颜色鲜艳.
7，鸡肉去掉皮下脂肪，切成4CM大小.
C炒材料
1炒鸡块，然后按蒟蒻，香菇，GOBOU，藕，胡罗卜的顺序加入炒，加酒.再加DASI汁儿，煮起来后弱火取末子，加MIRING和糖.
2在锅里放个小木盖儿，再盖上锅盖儿，煮10分钟，加入2大勺酱油，再盖盖儿煮10分钟，加入剩下的酱油.再煮5分钟，加入豆角，搅拌一下，立刻盛出来.
小提醒--很多中国人喜欢咸点味，出锅前多加酱油，没有日本酒用普通的料酒就好，但中国酒味道有点重，建议不用.
日本拉面
材料
材料猪大腿骨，猪肩肉，鸡蛋，菠菜，葱，姜，面条
调料酱油，糖，盐，花椒，大料
做法
[汤]
2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大葱，中火煮45分钟。
[叉烧和鸡蛋]
1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用，参考下图;
2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。
3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜，如下图;
4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃
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