四川名菜---蒜泥白肉的正宗做法

        正好想做蒜泥白肉，作为四川的名菜之一，讲究刀工好，佐料香，热片冷吃，虽然是用凉拌的手法，但因为蒜泥用得较多，所以蒜味浓厚，肥而不腻。肉一般选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉，我们家一向喜用坐臀肉。本来应该讲究肉片切得大张而薄，可以卷起来食。但西瓜妈妈一早去割回来的肉割得比较窄，想想家常版的蒜泥白肉，也不讲究了，图个薄也不错，下次可以挑战那种超大片的薄肉片。煮好的白肉略冷至常用温就用刀切薄片，看看这宝刀，对于我这种刀工太一般的人来说，也轻易能切出薄薄的肉片。

　　以前家里吃的蒜泥白肉，就全是净肉，正逢这段时间苦笋上市，剥了几个苦笋用沸水焯一下再跟白肉拌起来，没想到以前没试过的搭配竟如此之好，一盘子肉也变得清爽不少。

　　蒜泥白肉的材料　猪坐臀肉250克　苦笋(剥壳后)200克　蒜7瓣　老姜1块　红油辣椒3大勺以上　白糖4小勺　盐适量　酱油2小勺　葱花适量

　　蒜泥白肉的做法

　　1、白肉洗净后，加一块拍烂的老姜，煮熟捞起来;

　　2、待凉至常温，切成薄片，尽可能地薄;

　　3、切好的肉待用;

　　4、锅中烧沸水，下剥好的苦笋，煮半分钟左右就捞出来;

　　5、切薄片切丝都可以;

　　6、笋摆入盘中，周边依次摆上切好的肉片;

　　7、蒜剁细;

　　8、加入红油辣椒、白糖、盐、酱油，拌均匀，浇在肉片上，撒上葱花就可以了。

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