酸辣恰到好处---酸汤肥牛的做法

         工艺煮　难度初中水平　人数2人份　口味酸辣味　准备时间30分钟　烹饪时间<30分钟

　　“酸汤肥牛，川菜馆的常见菜，也是俺家冬季餐桌的主力菜，寒冷冬季，热乎乎的来上一大碗，就着米饭，汤汁酸辣开胃，肥牛软嫩美味营养，暖身效果立竿见影。做法简单易上手，食材大众宜购买，口味能让大多数人所接受，即使厨房新手也能轻松搞定。”

　　主料:酸菜150克

　　辅料:葱2根　野山椒10个　红尖椒2个　调料　食盐1/2小勺　鸡精适量　姜2块　蒜1瓣　淀粉1大勺　亨氏番茄酱1大勺　细香葱1段　白糖1/2小勺　白胡椒粉1/2小勺　高汤4杯

　　教您酸汤肥牛的家常做法，酸汤肥牛怎么做好吃

　　1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段

　　2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀

　　3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出

　　4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散

　　5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味

　　6.倒入高汤或者清水烧开

　　7.加盐，加糖

　　8.加胡椒粉

　　9.加鸡精调味烧开煮约1分钟

　　10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面

　　11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香

　　12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可

　　酸汤肥牛烹饪技巧

　　1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴;

　　2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片;

　　3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

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