制作四川传统美食----四川泡菜的做法

         工艺泡　难度初中水平　人数2人份　口味酸辣味　准备时间30分钟　烹饪时间<数小时

　　“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。”

　　主料　豆角150克　调料　食盐1袋　姜3块　八角2个　花椒30粒　红尖椒10个　白酒50克

　　教您四川泡菜的家常做法，四川泡菜怎么做好吃

　　1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒

　　2.煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分

　　3.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

　　4.食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

　　5.高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克

　　6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水

　　7.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)

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