自制泰式冬阴功汤怎么做

泰式，冬阴功汤

　　主料海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克

　　辅料香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜1棵

　　调料冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺

　　汤底400克左右的鸡架子，4-5片姜

　　好吃佬027eat.com温馨提示如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

　　具体做法如下

　　买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。

　　海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。

　　买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。

　　在鱿鱼身上用刀均匀的切出小格子，不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。

　　切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心。

　　用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子

　　酸的来源青柠檬

　　辣的来源小米辣

　　其实，在市场上买的冬阴功酱Tom Yam paste已经有酸味喝辣味了，不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣。

　　把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~

　　南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。

　　柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。

　　小米辣切片，青柠檬取汁。

　　准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。

　　盛入三大勺冬阴功姜翻炒

　　倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋

　　放入用手揉搓过的柠檬叶子

　　倒入焯过水的草菇

　　汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味。

　　临出锅前调入椰浆就可以了。

　　把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香草，等阿呆回来在点火。

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