爽滑鲜嫩---三片敲虾

　　主料大虾 360克，菜心 90克，绍酒 15克，葱节 20克，盐 3克，味精 2克，干淀粉 适量，姜片 10克，鸡汤 适量，糖 5克，白胡椒粉 少许，香油 少许，火腿片 适量，冬笋片 适量，香菇 适量

　　制作步骤

　　1、把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。

　　2、案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。

　　3、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。

　　4、敲打成薄虾片即可。

　　5、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

　　6、烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

　　7、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

　　8、另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。

　　9、倒入绍酒煮开。

　　10、用盐、糖、味精调味。

　　11、调好味捞出葱节和姜片不要。

　　12、往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。

　　13、撒少许胡椒粉。

　　14、往锅中再滴几滴香油。

　　15、放入事先汆烫好的菜心。

　　16、汤开便可出锅。制作完成。

　　17、吃的时候，用小碗分餐即可。

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