台湾版家常豆腐的图解做法

豆腐

　　主料豆腐(也可以买豆腐果，我们那里称炸好的豆腐叫豆腐果)　　瘦肉

　　辅料竹笋　　干香菇　　胡萝卜　　葱段　　红辣椒一个

　　工具炒锅

　　详细步骤

　　1豆腐(也可以买豆腐果，我们那里称炸好的豆腐叫豆腐果)，瘦肉。

　　2竹笋，干香菇，胡萝卜，葱段，红辣椒一个。

　　3豆腐切三角型，(准备放到油锅里炸，我是不太提倡自己炸了，因为那样费油不说，而且自己炸的不怎么好，包括我也炸的不怎样好，还是买现成的炸好的。)切好后的豆腐，撒点盐在上面的话，放置10分钟这样能使豆腐出水。

　　4然后用纸巾铺到豆腐上，吸干点水份。

　　5如果没有现成的卖只有自己炸了。锅中多倒些油，油热的时候慢慢放下去，怕炸到手的话，用漏勺放下去。

　　6放下去后先不要动，以免破掉，定型后用勺子慢慢翻动，表皮硬了就可以捞出来了。

　　7胡萝卜，竹笋洗干净切片。用漏勺装，过一下炸豆腐的油，然后待用。

　　8猪里脊肉切细薄片，洗干净。加入胡椒粉，白酒去腥味，加酱油，加少许淀粉用筷子搅拌匀，腌制15分钟。

　　9一开始就用温水泡干香菇，记住香菇先洗干净，然后泡起来，这个泡香菇的水不要倒掉，留着做。

　　10香菇泡发开捞出去蒂，对半切。

　　11热锅，放一点油就可以了。放入腌制好的肉片，大火炒2分钟，半熟就可以了，放入葱段，姜片，红辣椒，爆香一下。

　　12倒入切好的香菇翻炒下，倒一些香菇汤，不能太多，普通吃饭的碗就行了。

　　13然后加入酱油2到3匙，放少许料酒，一小勺糖。倒入炸豆腐，这步比较关键，就是放点醋，不要倒太多哦。

　　14慢火先煨4分钟，再倒入炸过的竹笋和胡萝卜。盖锅盖再煨个5，6分钟。五分钟后，如果有汤汁的话可以勾点芡。然后加点香油和葱末就可以出锅了。