在家自制港式茶餐厅的招牌菜---港式菠萝包的详

港式，菠萝包

　　“说起中国人最喜欢的面包，不是法棍，不是贝果，更不是乡村面包这类欧式面包，一定是蜜豆面包，豆沙餐包，菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。​你知道么?菠萝包也分为好多种，有港式的、台式的、广式的。​其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。​热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油，这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外，我真想不出第二个地方。​今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油”

　　主料高筋面粉(底) (250g)  水(底) (120g)  鸡蛋(底) (40g)  细砂糖(底) (35g)  盐(底) (3g)  酵母(底) (3g)  黄油(底) (25g)

         调料黄油(皮) (60g)  细砂糖(皮) (72g)  蛋液(皮) (25g)  低筋面粉(皮) (102g)  厨具其它、电烤箱

　　后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵(参考配方手工揉面)

　　在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑

　　再倒入72g细砂糖搅拌均匀

　　然后分两次打入25g蛋液

　　打发均匀即可

　　倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格

　　用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可

　　取出一次发酵完成的面团排气

　　分割成8等份滚圆。每个57g左右

　　菠萝皮分割成8等份，每个34g左右

　　取一个菠萝皮，放在手心按扁

　　取一个面团俺在上边，面团收口处朝上

　　左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可

　　反过来，如图所示​​

　　刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹(如果没有用小刀代替)

　　室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可

　　也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤(好多港式茶餐厅都不刻花纹)

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